威士忌与白兰地的区别

发布时间:2019-08-10 来源:养生之道

编辑: 浏览:次

  西方把谷物酿的酒蒸馏,叫威士忌;由葡萄酒蒸馏出的叫白兰地;有蜂蜜酒或甘蔗酒蒸馏出的叫朗姆酒(rum)。白兰地制好后,越放越值钱,放三年,叫V.S.,写在牌子旁边,very special,三星;放5年,叫VSOP, Very Special Old Pale,五星;放六年以上叫六星吗?不叫,就像汉字一是一横,二是两横,三是三横,万不是一万横一样,放六年以上的叫XO,extra old。干邑是法国的一个地区,Cognac的音译,邑中文意思就是城,翻译得不错,这里的葡萄酿成的白兰地最好,所以以地名作酒名,香槟、波尔多、勃艮地都是以地名作为酒名。威士忌当然也是越久越贵,以j walker为例,是方瓶子,红方,即red label 8年,黑方12年,金方18年,蓝方30多年。上述蒸馏出的酒精含量比发酵酒高,但不是特别高,因此仍然带有发酵酒原料的味道,如白兰地有葡萄酒的味道。如果使用完全蒸馏的办法,原来的发酵酒的味道就会很淡,例如伏特加就是完全合肥哪个医院治癫痫的蒸馏酒,是由谷物或土豆先发酵后蒸馏而成,伏特加不会有土豆味;它因为无色,斯拉夫人叫它“水儿”。伏特加在斯拉夫语的意思是“水”(вода),但是是小词形式,表示“一点水”,就像英语中的tablet(小片)和cigarette(小雪茄,即香烟),广东话里的湾仔的仔一样。这种完全蒸馏的酒因为除了酒味没什么其他味道,所以人们往里面兑些果汁啦、草药啦,例如gin(杜松子酒,音译为金酒或琴酒)就是加入杜松的果实,杜松就是一种叫桧(音贵)的植物,中国人讨厌“桧”字,叫“杜松”。 除了蒸馏,也可以靠冷冻的办法去掉水,因为标态下水凝固点0度,而酒精是零下114.3度(因此酒精可以做温度计测量低温,水不能),就是说水先凝固成固体,一过滤就除掉了,这种办法叫freeze distillation,中文不知道叫什么,就叫冻馏吧。比如Applejack(苹果白兰地)就是苹果酒经冻馏法制成的。Eisbock(烈性黑啤酒)是啤酒冻馏后制成。 中国的白酒英文叫baijiu,因为世界上没有第二种中国白酒,它的酿造方法全世界唯一,分两步,先制曲,再由曲酿酒。这曲就是发酵引发物,曲可以做酱、醋、腐乳等,也可以酿酒。

  其实白兰地和威士忌算是Umbre南宁癫痫正规医院lla term,各自都有很多细分品类,笼统说来可以总结为下表

  不过详细的区别还是有很多要注意的地方:

  1.原材料白兰地使用的主要是水果,葡萄蒸馏在过桶的有干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac),其他水果蒸馏的,为了保存水果香味,往往不会过桶,是透明的,这种白兰地没有统一的名字,也非常有地域性特色,在法国被称为生命之水(Eau-de-Vie),有梨子和各种浆果的,德国有一种樱桃白兰地叫做kirschwasser,东欧还有palinka,rakia,都是水果白兰地,饮用方法主要是作为餐后酒,在美国也尝尝用来调酒。干邑和雅文邑在法国有产地保护,其他的白兰地都是以原材料命名的。威士忌的原材料主要是粮食作物,单一麦芽用邵阳专治癫痫医院有哪些的是纯大麦,blended用其他作物,美国威士忌有黑麦(Rye)和玉米(Bourbon)以及小麦。另外,威士忌没有产地保护,各国的标准都不同,所以感觉水会比较深。

  2.蒸馏工艺苏格兰的威士忌大多使用壶式蒸馏,材质是铜,有标志性的天鹅颈,但是比干邑的夏朗德壶要大很多。美国的威士忌大部分用的是柱式连续蒸馏,效率更高,但是香气要淡很多。威士忌刚蒸馏出来的时候风味其实并不明显,类似食用酒精,风味主要都是靠桶。。。白兰地里,干邑主要使用夏朗德壶式蒸馏,这种壶一般也就几百升,上千升的很小,蒸馏出来风味会更加浓郁。雅文邑使用的是柱式连续蒸馏法,效率高,虽然味道要更为清淡,但风格比较雅致。水果白兰地的蒸馏方法根据当地的情况各有不同。*其实感觉蒸馏法并没有绝对的优劣,主要根据需要的风格来选择。

  3.陈酿方式威士忌、干邑以及雅文邑都使用木桶来陈酿,但是木桶的情况以及使用方式都五花八门。个人认为,影响因子主要是橡木桶的材质和大小,比如干邑喜欢用Tronçais、Limousin橡木(前者没有后者浓郁,后者有比较浓郁的香草味)而雅文邑人主要使用当地的橡木品种。另外一个容易被忽视的因素是木桶的大小。同样的年份,小的木桶让口感更加浓郁。比如很多small batch的bourbon,五年的风味已经相当于高佛山市癫痫病研究院年份的大桶whisky了。另外,值得注意的是,水果白兰地不陈酿、不陈酿、不陈酿(重要的事情说三遍,上次给别人送了一款梨子白兰地,给他解释了半小时为什么白兰地是透明的,感觉小的时候化学课是语文老师教的。。。)

  4、价格影响因子主要来说,苏格兰的威士忌主要看年份、品牌(说白了,就是花多少钱做各种推广,你以为那些电影植入真的是因为东西好么,当然从好的方面讲,还是有不少性价比较高的小品牌可以买)以及罕见程度,美国的威士忌主要看自动化程度(大部分小厂,手工程度比较高,价格会更贵)。干邑和雅文邑类似于苏格兰威士忌,当然,年份没有那么高的。其他水果白兰地成本基本全在原料上,威士忌这种基于粮食作物的蒸馏酒,出酒率相对较高,比如1吨玉米可以做8000公斤酒,其他作物也可以达到6000到7000公斤,但是大部分水果的出酒率都比较低,有一些极端的可能1吨水果才出10%左右,也就是说,一瓶700ml的酒其实需要至少7公斤水果,而且水果本身就比粮食贵。个人出去玩,倒是挺喜欢收集各地的水果白兰地的,很多品质好的大多都需要500-800元,还是当地价格。

相关阅读

酒的功效及养生喝酒注意事项

友情链接: 武汉中际癫痫病医院 武汉癫痫病重点医院 武汉癫痫病医院 癫痫病专科医院 治疗癫痫的医院 北京治疗癫痫的专科医院 北京治疗癫痫的医院 武汉治疗癫痫的医院 治疗癫痫病的医院 癫痫病专科医院排名 治疗癫痫病的方法 武汉中际中西医结合癫痫病医院 武汉中际医院 北京癫痫病医院哪家好 郑州癫痫病专科医院 武汉癫痫病专科医院 武汉癫痫病医院 治疗癫痫的医院 郑州治疗癫痫病医院 武汉治疗癫痫病医院 贵阳治疗癫痫病医院 癫痫治疗医院 昆明癫痫病医院 武汉癫痫病医院 黑龙江癫痫病医院 西安癫痫病医院 甘肃癫痫病医院 兰州癫痫病医院 西安癫痫病医院 昆明癫痫病医院 武汉癫痫病医院 北京癫痫病医院 湖北癫痫病医院 哈尔滨癫痫病医院 长沙癫痫病医院 湖北癫痫病医院 武汉治疗癫痫的医院