奶粉问与答孩子健康

发布时间:2019-11-16 来源:养生之道

问:市面上的奶粉有多少个种类呢?

答:奶粉是鲜奶的干制品,因含水分低,所以便于携带和保存。市面上常见的奶粉大约有以下几种:
① 全脂奶粉:分为另糖与不加糖全脂奶粉两种。
② 全脂即溶奶粉:这是一各溶解速度快的奶粉,饮用方便。
③ 强化奶粉:这种奶粉主要是钊对婴幼儿某种万分不足而制成的,如母乳化奶粉、巧克力奶粉、奶粉等。
④ 脱脂奶粉:分全脂奶粉与半脱脂奶粉,这种奶粉主要是供食品加工厂使用。
如果婴儿有9~12个月大,上述前三种有可能适合食用,不过对婴儿最好选用母乳化奶粉(强化奶粉)。
(注:婴儿在9个月以下,不适宜吃牛奶,只能饮用“婴儿配方奶粉”。)

问:怎样选择优质的奶粉?

答:挑如何彻底把癫痫病治疗好选奶粉时要选择色泽浅黄、粉状、颗料均匀一致、无凝块结团、无异味、冲调性好的,如果已进入空气,便不耐贮存,便不耐贮存,所以在选购时,还要注意奶粉的出厂日期,以近期出厂的较好。

问:怎样贮存奶粉才是正确的方法?

答:奶粉在贮藏过程中易受外界环境的影响,如光线、空气、温度、湿度、卫生状况等,尤其对没有密封包装的奶粉,影响就更大,因此,在保管中应严加注意。
奶粉应贮存在干燥通风的地方,相对湿度不高于70%~~75%,温度不高于15℃。如需要长期贮藏,温度应在4~5℃左右为宜,以防脂肪氧化,产生哈嘈味或变苦。而且,奶粉应放在清洁无污染的地方,不要和易污染的物品放在一起。

问:奶粉变坏了应怎样辨别呢?

答:奶粉什么原因能引起颠娴病在贮藏过程中,最容易变味,产生各种异味,如脂肪分解的酸败臭味、脂肪氧化的哈喇味,以及褐变的陈腐气味。
① 脂肪分解臭味:这种臭味具有一种类似丁酸的酸性刺激臭味,这是由于牛奶中的脂酶将奶粉中脂肪分解,产生游离的挥发性脂肪所致。
② 氧化臭味:最主要是与空气中的氧、光线和热、原乳中的酸度、原乳中的过氧化物酶和奶中水分含量有关。
③ 褐变及陈腐味:奶粉在贮藏过程中产生褐变,同时也发出一种陈腐味,这一变化主要与奶粉中水分含量和贮存温度有关,当水分含量高于5%,且在高温下贮藏时,很快便引起褐变并产生陈腐味。
具有上述三种现象的奶粉都是变质的奶粉,不可食用。

问:奶粉变成咖啡色还可食用吗?

答:奶粉褐变主要是由两种原因造成的,其一是黑龙江哪治癫痫好焦糖化,是糖的热分解而产生的现象,即糖的非氨基褐变。其二是氨基――羰基反应,也称“美拉德”瓜型褐变,即氨基化合物如蛋白质、氨基酸等,与糖之间相互作用而产生褐变,这是乳制品褐变最主要的原因。
褐变的乳制品味道及外观会变坏,物理性质变劣,维生素及必需氨基酸被分解,致使其营养价值消失,蛋白质的生理价值及消化性降低,有毒物质或代谢阻碍物质滋生。为了婴幼儿的健康,切勿让婴幼儿食用褐变的奶粉。

问:奶粉为什么会变成粒状又不易溶解?

答:奶粉起团和不易溶解都与奶粉的溶解度有关,溶解度是指用开水冲调奶粉,使其复原成牛奶状时的复原性能,一般来说颗粒大的奶粉溶解度较好。
有时用水冲调全脂奶粉时,液面上出现了细沫状浮垢。这层浮垢就是脂肪、蛋白质的综合物,武汉癫痫病治疗其中脂肪约占48%,蛋白质占34%。出现这种情况,就说明奶粉曾在高温下贮存过,实验证明,当奶粉在30℃贮藏时,这种浮游状浮垢就会增加。如果奶粉在低温下(7℃左右)贮藏时,则可避免上述现象。不过出现浮垢现象并不影响婴幼儿食用,只是味道和营养价值稍差些。

问:为什么即溶奶粉可以快速地溶解呢?

答:即溶奶粉之所以溶解速度快,是因为即溶奶粉制造过程特殊,鲜奶经过喷雾干燥、真空薄膜干燥或真空泡沫干燥而成的奶粉颗粒大,与水接触面大,故易溶于水,这是其一;其二即溶奶粉是采用低温灭菌、浓缩、干燥,奶粉是蛋白质没有发生变化,因此,遇水极易溶解而恢复原状。

 

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