黄油和奶酪有什么区别,奶酪和芝士的区别

发布时间:2020-09-19 来源:养生之道

具体的说~芝士和奶酪是同一食品的不同名称,和黄油一样都是奶制品~
黄油也就是奶油~
另外,藏区的酥油也算是奶油,只是和黄油的加工方式不太一样~
而牛油则是用牛的脂肪炼制的,类似于猪油是用猪的肥肉炼制的。
顺便说一下,奶酪是发酵的奶制品~
欧洲人的奶酪品种非常多~经常在各种西餐的配料表中出现~
但是我也吃过蒙古式奶酪,感觉味道和口感完全不是一回事...

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶婴儿癫娴病是什么原因?;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收
芝士又名奶酪、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。

黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油,一般很少被直接食用,通常用作烹调食物的辅料。它们在西餐中的应用都非常广泛。
奶酪,俗称“酪蛋子”,是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。
奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除忻州青少年羊羔疯治疗去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤,大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。
压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。
食奶酪方法很多,或泡在奶茶中食用,或如吃干粮一亲细嚼慢咽,越嚼越能品尝出其中的滋味

㈠黄油、牛油、奶油

西餐中黄油、牛油、奶油其实都是同一种食品,只是叫法因国家和地区不同而出现多种称谓。黄油、牛油、奶油都是牛奶加工时的副产品。

⒈奶油

新鲜牛奶挤出后,静置一段时间,牛奶表面会漂浮起一层油脂,这就是奶油。奶油一般多用于烘焙。

宝宝抽搐应做脑电图检查⒉鲜牛奶经过搅拌,会将牛奶中的油脂充分分离,分离出的油脂呈黄色,因此称为黄油。牛油是对黄油的另外一种称呼。

新鲜黄油也叫无盐黄油保期较短,可以制作原味食品和甜味食品。

为了延长保存期,可以加入食盐,称为加盐黄油。加盐黄油用途很广,是西餐中应用最广的动物油脂。

⒊淡奶油

西餐中还有一种淡奶油,常用于蛋糕裱花。其实淡奶油是用牛奶加糖打发的。

⒋酥油与蒙古黄油

酥油、蒙古黄油就是对牛奶进行搅拌后得到的黄油,只是叫法不同。

㈡乳酪、奶酪、起司、芝士

这几种食品都是对一种食品的不同称呼。乳酪大约是台湾、香港地区的叫法。奶酪是大陆地区的叫法。起司、芝士都是英文cheese的音译,也是大陆、台湾、香港等地不同音译的结果。

⒈西餐奶酪

①西餐奶酪是将分离油脂后的鲜奶,加入凝乳酶,使牛奶中乳蛋白凝固,从乳清中分离。凝固的乳蛋白,装入容器,压榨脱水,结块。奶酪块表面抹盐癫痫病患者选择什么样的医院治疗好呢腌制,然后送入阴凉的地方(欧洲一般是天然洞穴),放在木架上,使之发酵、成熟。根据奶酪含水量和发酵程度不同,又可以分为许多品种。西餐奶酪大多数是咸味的。

②蓝奶酪

脱水腌制的奶酪块,用针筒,打出孔洞 。然后接种蓝霉菌,再发酵。成熟后奶酪孔洞内长满蓝霉菌,成品切面能够看到蓝色条纹。

⒉中国奶酪

①老北京小吃奶酪

也叫合碗酪。高品质的奶酪,碗口向下,奶酪也不会从碗中掉落,因此得名合碗酪。

主要原料也是分离油脂后的牛奶。但凝固剂是发酵好米酒或醪糟。将牛奶装入容器(一般是碗),加入米酒,上笼蒸。牛奶凝固后就制成奶酪。其中米酒是关键,因各家秘方不同,制作也不相同。

②蒙古奶酪

将分离油脂后的牛奶,自然发酵。发酵后乳清与乳蛋白分离。乳蛋白用锅炒去水分,装入模具,冷却后得到奶酪。大多数游牧民族也用这种方法加工奶酪。

知识很不全面,错误难免,请谅解。欢迎指正,谢谢。

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