买的韭菜花酱稀汤寡水的还不纯,想吃的话还是自己做吧!绝对干货美食频道

发布时间:2020-09-21 来源:养生之道

每年的秋天我都要做几瓶子韭菜花酱,韭菜花的花期很短,如果不及时盯着,经常会错过买到最鲜嫩的韭菜花的时机,如果买的晚了,就会买到已经打籽的韭菜花,那做好的酱口感会大打折扣,所以每年这会儿我都要常去早市,就为了看看开始卖韭菜花没呢!


前几天终于碰到一家卖韭菜花的而且看着很鲜嫩,赶紧跟店家要了塑料袋,蹲下身子自己挑选起来,有人总问我怎么挑?你就看没有打籽的太老的,最好都是刚开的花,别是已经开败了的不新鲜的,再就是一定要抓起一把闻闻看,如果都酸了搜了就一定别买了,那一定是店家保存不当给捂了,韭菜花是热货非常容易腐烂的。避免了采坑,买到了新鲜的韭菜花,顺便再买一块姜,回家就可以腌制了。


也有人做韭菜花酱济南哪个医院能够治好癫痫病放苹果或是梨的,我以前也试过,说实话我也没觉得哪儿多好吃,而且因为放了苹果或是梨,做好的韭菜花酱特别容易变黄,时间久了特别难看,所以后来我就只放点生姜了。其实我买过内蒙的野韭菜花酱,人家就放盐,味道也特别棒,而且那里都是野韭菜花,那香味比咱买的菜韭菜花浓多了。


不过既然买不到野韭菜花,凑合就用市场上买的做吧!也比买超市卖的瓶装韭菜花好吃的多,不知道你们买过超市的么?看着倒是挺绿的,但是很少有纯韭菜花做的,好多都是掺了大量的韭菜叶子,掺的水又特别多,稀稀的固形物含量特低,稀汤寡水的感觉,再加上掺了好多韭菜叶,闻着就一股子臭韭菜味,难吃死了,反正我是宁肯不吃也不买着吃。其实挺省事的,每次做几瓶子,可以吃一年呢,每次涮火锅都要用它调涮羊肉的调料的,不知你合肥治疗癫痫病医院们那里调涮肉小料要不要用韭菜花酱呢?如果用的话趁现在韭菜花刚下来,赶紧买几斤跟我一起做吧!咱自己做的绝对纯韭菜花做,一滴水都不用加,真的是干货呀!

所需食材:鲜韭菜花1500克,盐200克,姜200克,高度白酒20克。

制作过程:


1首先准备好鲜的韭菜花,买的时候一定要买嫩的别买都打籽了的,做好口感很差,另外要抓起韭菜花闻闻,有的也许保存不好都酸了搜了就别买了换一家再买,如果怕老姜太辛辣的也可以用仔姜,口感更嫩也不太辛辣。


2用剪子把韭菜花的梗儿剪掉,一边剪也顺便把不好的挑出去丢弃。


3把韭菜花多洗几遍用漏网控晋城哪治癫痫病好,这家医院效果好干水分。


4控干水分的韭菜花用绞肉机绞碎,也可以用料理机打碎,总之不管用啥都要把它弄碎,实在不行刀剁碎也可以。


5姜洗净剁碎,剁得越碎越好。


6把韭菜花碎和姜末放在一个比较大的容器内。


7然后倒入200克盐,我用的无碘盐,用勺子拌匀腌制2小时。


8准备一些无油无水的消过毒的玻璃罐子,把腌制好的韭菜花装入瓶内,不要装得太满,上面留点空间。


9在每个瓶子的表面再撒一层盐封口。


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10然后再倒上点高度白酒,这样保存的时间更久。


11最后把瓶盖拧好,如果没有密封圈的瓶子就先盖两层保鲜膜再盖盖子密封的会更好,先室温放几天,然后可以放在阴凉处保存,如果冰箱有地方的话放冰箱冷藏保存更棒。

小提示:

1买鲜韭菜花赶早不赶晚,越晚越容易买到打籽的韭菜花,成品口感会很差。

2制作过程中所有容器或是筷子包括洗韭菜花的盆子都要无油,避免韭菜花酱容易腐烂变质。

3放盐的量也可以根据你喜欢的咸度自己调整,但是也不建议太淡了,那样容易坏。

4腌制食品最好是腌制20天至一个月以后再吃,亚硝酸盐含量会很少了。

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